近くの八百屋さんが緑になったジャガイモを売っています。 薄っすら緑ではなく、全体が緑なんです。 店主に聞いたら「大丈夫！うちのは採れたてだから！」と言われ買ったことがありますがピーラーでむいてもむいても緑。 生のまま切ってみたら半分くらい薄緑になってました。 ジャガイモの緑の部分は毒があるから食べてはいけないと思ってましたが とはいえ、普通に流通しているじゃがいものすべてが有毒であるわけではありません。気をつけなければいけないのは 芽が出たものや緑がかった皮のもの 。 芽や芽の周辺部分にはαソラニンやαチャコニンという有毒物質のアルカロイド（以下「ソラニン等」と記載）が含まれます。じゃがいも 緑 返品 4 人気の付け合わせシリーズです。今回はじゃがいも編です。別記事でじゃがいもの付け合わせフレンチ版をご紹介しましたので、今回はイタリアンを。
ジャガイモによる食中毒を予防するために 農林水産省
